Курица с помидорами с гарниром из фасоли с баклажанами

Ингредиенты

куриные бедрышки - 4 шт. (около 600 гр.)
томатная паста - 1 ст.ложка
грузинская аджика - 1 ч.ложка
соевый соус - 2 ст.ложки
оливковое масло - 1 ст.ложка + 2 ст.ложки + 1 ст.ложка
чеснок - 1 зубчик + 1 зубчик
белая фасоль в с/с - 400 гр.
растительное масло для фритюра
репчатый лук - пол луковицы (~100 гр.)
баклажаны - 1 шт. (~ 150 гр.)
помидоры - 2 шт.
соль, молотый черный перец по вкусу
зелень кинзы

Приготовление

На куриных бедрышках делаем ножом надрезы... (Если хотите, берите куриное филе).
В миске смешиваем томатную пасту, грузинскую аджику, соевый соус, 1 ст.ложку оливкового масла и зубчик чеснока, нарезанный слайсами. Все перемешиваем и в этом маринаде маринуем курицу примерно 20 минут.

Затем разрезаем помидор пополам, нарезаем на тонкие дольки и вставляем их в прорези. Солим сверху, перчим.

Поливаем сверху оливковым маслом... Запекаем в разогретой до 200С духовке в течение 50 минут. (Если берете куриное филе, то запекайте где-то 20 минут).

У баклажана срезаем кожицу с четырех сторон (можно почистить, но лучше не надо, а то у баклажана цвета не будет). Разрезаем баклажан вдоль, потом каждую половинку пополам и поперек на кусочки по полтора сантиметров.

Наливаем растительное масло в сотейник... хорошо его разогреваем (у меня на термометре было где-то 140С). Жарим баклажаны до красивого золотистого цвета. Выкладываем баклажаны на салфетку.

Репчатый лук режем на небольшие кубики, чеснок мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле на небольшом огне...

Добавляем обжаренные баклажаны, помидор, нарезанный средним кубиком... Обжариваем немного... Добавляем нарезанный мелко зубчик чеснока. Солим, перчим.